■山﨑美香/『御料理山さき』店主

―料理人を目指したキッカケ
料理を食べることが好きだったというのがきっかけです

－日本料理の中で「江戸料理」というジャンルの、他のジャンルにはない良さや、大変（困難）なことも教えてください。
京料理にないものがある。 食材の組み合わせや調味料の使い方がかなり奇抜。

－影響を受けた人物はいますか？
魯山人や懐石辻留の先代辻嘉一さん

－今のご自身を作り上げた原動力は何でしょうか？
食べるものを作るのが好き
－向上心を持続させるためにしていることはありますか？
読書です！

－料理界で女性であることが良かった点は何ですか？ 逆に大変だったことは何ですか？
女性ならではの気配りができているということ 大変な事は、体力仕事なので重い物を持つこと

－自分の専門分野以外の味を勉強する必要がありますか？
勉強する必要はあると思います。

－調理器具でこだわっている（ゆずれない）ことと、その理由を教えてください
調理器具は割とこだわっていません しっかり吟味して長く使えるものを買います

－プロの料理人にとってレシピの存在とその価値とは何でしょうか
気温や季節によって味を少し変えています。

－経営者山﨑美香としての理念は何ですか
お客様に来ていただければ、お店をちゃんと運営できると思い18年続けてきました

－スタッフとのコミュニケーションで意識していることはなんですか
同じ釜の飯を食べる。食事を一緒にとるということ

－若い料理人に求めるものはなんですか？
探求心をいつまでも持って仕事に向かえるということ

－ミシュランの調査員が来たときは、すぐに分かりましたか？
分からなかったです。情報連絡がきて初めて分かりました。

－料理人人生で１番感謝していることは何ですか？
毎日料理が作れることお客様が来てくれることです。

－料理人人生における最終的な目標は何ですか？そのために取り組んでいることはありますか？
お店を増やす気持ちはないです。自分が作った料理を食べてもらいたいので

－コロナによって気づかされたことはありますか？
仕事をやらないことがとてもストレスでした