野崎洋光/『分とく山』総料理長

CHEF’Sシェフインタビュー

■野﨑洋光/『分とく山』総料理長

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  • #日本料理

プロフィール

野﨑 洋光(のざき ひろみつ)
1953年福島県石川郡古殿町に生まれる。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園に入る。1980年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年に南麻布「分とく山」を開店し、現在はグループ店含め5店舗を総料理長として統括。書籍、テレビなど各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。著作多数。

店舗情報

分とく山

[日本料理]

分とく山


住所:東京都港区南麻布5-1-5
電話:03-5789-3838
https://waketoku.com/

interviewシェフインタビュー

Episode-1

――料理人を目指したキッカケ
きっかけは食べることが好きだからですかね。

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