■落合務/『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』オーナーシェフ

プロフィール

1947年10月30日神奈川県鎌倉に生まれる。高校中退後、日本橋の洋食店やフランス料理店での下積みを経て、19歳の時にホテルニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「Top's」（現・赤坂トップス）のコックになる。念願だったフランス旅行の帰りに降り立ったイタリアで、毎日食べても飽きない料理に感銘を受け、帰国後オーナーの桂洋二郎氏の勧めもあり、1967年からイタリアへ修行に出る。イタリア国内の多店舗で修行。
1970年帰国後、桂氏の経営する赤坂のイタリアン「グラナータ」の料理長に就任。1997年50歳で独立。銀座に「ラ・ベットラ」をオープンしオーナーシェフとなる。2009年（社）日本イタリア料理協会 会長就任。2020年 名誉会長に就任。テレビ・雑誌など多くのメディアにも登場し活躍中。